Lagarto com nozes e molho vermelho

LAGARTO COM NOZES E MOLHO VERMELHO

1 lagarto ou maminha de 700g
1 maço pequeno de espinafre
2 cebolinhas verdes bem picadas
1 cenoura cortada em fatias bem finas
1/3 xíc.de nozes
50 g de bacon cortado em cubinhos
1/2 xíc.de ricota
1 ovo
1 colher (sopa) farinha de rosca
2 pimentões
2 tomates sem pele
2 cebolas picadas
1/2 xíc.de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela com água ferva o espinafre, escorra e pique. Reserve.
Em outra panela, refogue em fogo baixo as cebolinhas, a cenoura, o bacon e uma colher (sopa) de manteiga por 3 a 4 minutos. Reserve.
Bata no processador a ricota, o refogado de bacon, o espinafre, as nozes, o ovo, uma pitada de sal e a farinha de rosca até obter  uma mistura homogênea.

Faça uma abertura na carne, tempere com sal e pimenta, preencha a cavidade com o recheio (cuidado, se houver excesso de recheio, ele pode vazar, se for pouco vai se desfazer ao cortar a carne)

Costure  ou prenda com palitos.

Numa panela de pressão, derreta a manteiga restante e frite a carne de todos os lados, selando a carne.
Tempere com sal, adicione o caldo de carne e deixe o líquido evaporar em fogo alto.
Adicione uma concha de água fervente e cozinhe a carne por, mais ou menos, 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.

Enquanto isso asse os pimentões e os tomates no forno até que as cascas se soltem. Remova as peles , as sementes e os cabinhos.

No multiprocessador ou liquidificador faça o molho: Bata os pimentões, os tomates, as cebolas e o azeite. Retire a linha ou os palitos da carne, corte em fatias grossas e sirva  com o molho.